27/11/2016

שוקולד הוא חומר גלם רגיש ולכן ההמסה שלו צריכה להתבצע בעדינות ובאיטיות.

וודאו שכל הציוד שאתם עובדים איתו יבש לחלוטין: הקערה, הכפות וגם הידיים שלכם. מספיק טיפה אחת של מים כדי לגרום לשוקולד כולו להתקשות ולהיהרס.

יש לקצוץ את השוקולד לחתיכות שוות וקטנות. להכניס את קערת השוקולד למיקרוגל בפולסים הולכים ומתקצרים של 25 - 20 שניות לכל היותר, ולקראת הסוף בפולסים ממש קצרים של 10 שניות.

בין כל חימום קצר במיקרו, מוציאים ומערבבים היטב עם כף עץ.

לא לנסות להמיס בחימום אחד ולא לחמם יותר מידי בפעם אחת.

לקראת הסוף השוקולד רך מאוד ומתחיל להתמוסס, מפסיקים לחמם במיקרוגל ופשוט ממשיכים לערבב בכף.

מה לא לעשות: אין לכסות את הקערה, אין לחמם את השוקולד יותר מ - 25 שניות בכל פעם כי הוא פשוט יישרף, שוקולד שנשרף אי אפשר להציל. אין לוותר על שלב הערבוב אחרי כל 20 שניות.

הכלל הבא: להשתמש בשוקולד איכותי ביותר.

שיטה מעולה שדורשת זהירות רבה!

איך להמיס שוקולד

מקור התמונות

24/09/2016

מתכונים רבים מתחילים מקילוף עגבניות, פעולה שרבים נמנעים ממנה.

איך עושים זאת בקלות ובמהירות?

כדי לקלף עגבניות בקלות עושים חריץ קטן בצורת איקס בכל עגבנייה בחלק התחתון. למי שרוצה להשקיע יותר מומלץ להסיר את העוקץ של העגבנייה בעזרת סכין חדה.

מכניסים את העגבנייה למים רותחים בין 15 - 20 שניות ולאחר מכן מעבירים למי קרח או מים קרים גם לכמה שניות כדי שהעגבניות לא ימשיכו להתבשל ויהיה ניתן להחזיק את העגבנייה ולקלף.

לאחר הטבילה במים הקרים, העגבניות יהפכו קלות לקילוף. ניתן לקלוף בעזרת סכין חדה.

לקילוף יותר מעגבנייה אחת, אפשר לחמם מים בסיר גדול ולשים את כל העגבניות יחד, זה מתאים יותר למטרת בישול כיוון שבכמות גדולה בדרך כלל העגבניות שבתחתית הסיר מתבשלות טיפה בחלקן החיצוני.

ניתן גם להשאיר את העגבנייה להתקרר גם ללא מי קרח.

אם יש קולפן טוב או סכין חדה ממש אפשר לקלף גם בלי חליטה.

אי אפשר שלא להזכיר את ההמצאה הנפלאה של קולפן עגבניות. במקום לחלוט את העגבניות, הקולפן יעשה את כל העבודה בקלות.
הקולפן לעגבניות של קיצ'נאייד בעל ידית אחיזה נוחה עשויה מפלסטיק ובעל להב משונן עשוי מתכת אל-חלד, לקילוף קל ויעיל של עגבניות, מנגו, קווי, אבוקדו וכל הפירות עם קליפה דקה ורכה. אז אם התעצלתם לחלוט את העגבנייה ואז לקלוף אותה, יש פיתרון שיבצע את העבודה מבלי לערב מים רותחים.

הקולפן ניתן לרחיצה במדיח.               

ניתן לרכישה בכל החנויות לכלים ולחנויות המתמחות.

להשיג בחנות "ניופאן גורמה" במתחם מלון "מנדרין", צומת גלילות.

קולפן של TupperWare
קולפן מצוין, עם להב דו צידי, צד אחד לקילוף ירקות קשים וצד שני לירקות רכים, בנוסף לולאה לשליפת לכלוך, נגעים מיותרים מתפוחי אדמה בזמן הקילוף.

ויקטורינוקס היא החברה שמייצרת את האולרים השוויצרים המפורסמים.

קולפן עגבניות תוצרת חברת Victorinox

ויקטורינוקס המבנה המיוחד של הקולפנים עושה אותם אידיאליים לקילוף עגבניות (משימה שלא נתקלים בה הרבה, אם לא עושים מבחני קולפנים). האחיזה הצמודה והשימוש המבוקר בכוח הוכיחו את עצמם גם במשימת הג' ינג'ר.

לא מתאים לתפוח האדמה.

מותג הסכינים השוויצרי, נחשב למותג האיכותי ביותר ועם זאת, מחיר הסכינים ביחס לאיכות - אטרקטיבי מאוד.

ניתן לקנות באתר

ויקטורינוקס  www.grubstein

ויקטורינוקס  kleibait

ניתן לקנות במרכז ארצי לכלי בית. פרטים באתר

קולפן עגבנייה משונן/מחורץ מסדרת GOOD-GRIP מתאים במיוחד לפירות וירקות בעלי קליפה דקה כמו עגבניות, אפרסקים, שזיפים ועוד,  מבית OXO. בעל להב מפלדת אל-חלד משוננת החודרת לפרי בקלות ומקלפת את הקליפה ללא מאמץ. בעל ידית אחיזה נוחה שאינה מחליקה גם כשהידיים רטובות. בטוח לשימוש.

עמיד לשטיפה במדיח כלים.

קולפן OXO Good Grips משונן

גוגל תמונות

27/06/2016

קצפת צמחית היא מוצר דמוי שמנת מתוקה, ומהווה תחליף פרווה במקומות בהם רוצים להשתמש בשמנת להקצפה. בשונה משמנת מתוקה, רוב הקצפות הצמחיות ממותקות לכן כדאי לצמצם טיפה את כמות הסוכר במתכון.

קצפת צמחית לא ממש תתאים למאכלים פיקנטיים, פשטידות מלוחות או לרטבים.

במידה ואתם רוצים להשתמש בקצפת צמחית למאכלים מלוחים, חשוב לוודא שאכן הקצפת לא ממותקת ולא במתיקות עדינה.

02/02/2016

לפני שמתחילים

סיר גדול שמתאים גם לאפייה בתנור (הסיר צריך להיות גדול יותר מנפח החומרים).

אני משתמשת בסיר בקוטר 28 ס"מ נפח 11 ליטר.

מומלץ לקנות לפחות סיר אחד גדול שהוא פתרון אירוח להרבה אנשים. אם קניתם סיר להכנת חמין בתנור, הסיר צריך להתאים למידות התנור. מודדים את התנור ומשאירים לפחות 5 ס"מ מרווח מלמעלה ומלמטה וקונים את הגודל המכסימלי.

לא את כל הסירים ניתן להכניס לתנור. קראו את הוראות היצרן, כי על פיהן תוכלו לדעת האם ידיות הסיר או המכסה, מגבילות את גובה טמפרטורת החימום בתנור שיש להשתמש בה.

חשוב שהסיר יהיה כבד, בעל תחתית עבה ודפנות עבות, מה שיבטיח פיזור אחיד של חום ובישול איכותי יותר.

במידה ותצליחו למצוא סיר בעל תחתית עבה, תוכלו להכין בו תבשילים על הכיריים באש קטנה מבלי לפחד מחריכה.

אפשרות נוספת להכנת חמין: בישול על פלטת שבת.

בשר

שריר העצם (בשר מס' 8), תלוי במספר הסועדים, חתוך לקוביות גדולות או צוואר (בשר מס' 10) או אסדו.

הבשר בחמין הוא תבלין. רצוי שלבשר ולעצם יהיה שומן.

הכי טוב לשלב כמה סוגי בשר יחד.

עדיף בשר טרי ואיכותי, שיתנו לחמין את כל מה שצריך: חתיכות בשר נימוחות, שומן וג'לטין.

העצמות בחמין מעמיקות את הטעם ומעשירות ומסמיכות את הרוטב.

הוספת חלקים פנימיים שטוגנו יחד עם הבצל כמו קורקבנים, לבבות או גרונות מספקים טעם נפלא לחמין. קורקבנים אוהבים בישול ארוך, והחמין יאהב אותם.

את הקורקבנים אני מנקה ומרתיחה בסיר מים נפרד ושוטפת מתחת למים זורמים לפני הכנסת הקורקבנים לסיר החמין.

כדאי לאטום את הבשר בשכבה אחת יחד עם טיגון הבצל במעט שמן על להבה גבוהה.

קטניות

השריה ממושכת של השעועית הלבנה בקערה עם הרבה מים לא פחות מ - 12 שעות לפני ההכנה, רצוי יותר. המהדרין מרתיחים את השעועית בנפרד, פעמיים שלוש, כל פעם במים נקיים, כמה שעות לפני ההכנה בתקווה שזה יהפוך את השעועית לקלה יותר לעיכול.

במידה ואתם משתמשים בחיטה וגריסים אין צורך להשרות, רק לשטוף במסננת תחת מים זורמים כדקה.

תפוחי אדמה

תפוח אדמה לכל סועד.

בהרכבת החמין, תפוח האדמה צריך להיות למעלה מעל הבשר כדי לא להימעך ולהפוך לפירה.

ביצים

את הביצים לא שוטפים כדי לא להחדיר את הלכלוך פנימה.

יש המכניסים את הביצים לסיר החמין לאחר בישול קצר במים רותחים.

לדעתי אין צורך לבשל את הביצים קודם, רק להוסיף  את הביצים לסיר אחרי הרתיחה על הכיריים, בעדינות ולוודא שהן מכוסות בנוזל הרוטב.

קישקע

כולנו מכירים את זה שמניחים את הקישקע יפה מעל כל מרכיבי החמין ולמחרת ליד השולחן אין זכר לקישקע וכולם מחפשים את הקישקע.

לקישקע הקנוי יש נטייה להתפוצץ, כשכל הקישקע ותכולתו מתפזרים בסיר, כך הם פוגמים במרקם החמין ובסידורו.

אז מה עושים?

לכל משפחה יש את הגרסה שלה, אף אפשרות לא מבטיחה קישקע מושלמת בסיר החמין.

קודם כל חשוב לשמור על מקום פנוי לקישקע בסיר ולא למלא את הסיר בדחיסות.

קישקע קנוי יש להפשיר במקרר

• מנקבים את הקישקע עם קיסם, וצולים בתנור או בטוסטר עד שהמילוי מתקשה (10-15 דקות) זה ימנע מהקישקע להתפוצץ לחלוטין (אולי רק טיפה) ובעיקר ימנע את ערבבותו עם יתר המרכיבים. (מתוך אתרי בישול)

• קישקע קנוי יש להפשיר ולכסות במים, לבשל על סף רתיחה חצי שעה ולנקב מדי פעם בקיסם, לקרר לחלוטין במי הבישול ורק אז להוסיף לסיר. בעת הוספתו יש להקפיד שהרתיחה בסיר תהיה זעירה, בכדי למנוע טקסטורה צמיגית. הקישקע צריך להיות בפיסגת הסיר ומכוסה במחציתו במים. (מתוך אתרי בישול)

• יש המבשלים את הקישקע בנפרד. לאחר הבישול הלילי מוסיפים בבוקר את הקישקע לחמין בחלק העליון בלא מכסה כדי שלא יתפוצץ, הופכים כל כמה זמן, ובהמשך אופים בנפרד כחצי שעה בתנור בכדי שיקבלו מרקם קראנצ'י. (מתוך אתרי בישול)  

הגרסה שלי

כאשר מכניסים לתנור את סיר החמין רק אז מוסיפים את הקישקע הקפוא. לדאוג שהרוטב יגיע עד אמצע הקישקע.

הבישול

בישול מוקדם על כיריים (לפחות שעה/יש המבשלים שעתיים) מבטיח שכל מרכיבי החמין יתרככו במידה מספקת והקטניות יספגו מספיק נוזלים ולא ימשיכו לספוח נוזלים ולייבש את החמין במהלך הלילה בתנור.

להשתדל לא למלות את הסיר כדי שלא יגלשו הנוזלים החוצה.

המתכון כאן

בהצלחה!

28/08/2015

לקראת תקופת החגים, מגיע אלינו התמר הצהוב, הלוא הוא התמר הברהי, תמר מעוגל וצהוב.

לא כולם מכירים את הפרי הזה ורבים לא יודעים שהוא נאכל טרי אבל הכי הכי טעים לאכל אותו ישר מהמקפיא.

הפרי זמין בחודשים אוגוסט עד אוקטובר. הוא ידוע בשל מרקמו החלק וטעמו המתוק והמעודן. בעל טעם עפיץ המשתנה לנימוח ומתוק לאחר הקפאה והפשרה. נאכל גם כטרי וגם מהקפאה.

התמר דל בקלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים.

התמר הצהוב הטרי הוא בעל ריכוז המים הגבוה ביותר ולכן הוא הדל ביותר בקלוריות.

אצלי התמרים עונים על הצורך במתיקות.

מה שעושים: קונים, מקפיאים, אוכלים

ונהנים.

התמר משווק באשכולות.

חטיף אנרגיה טבעי, פינוק מתוק  ובריא!

18/06/2015

במתכונים רבים לדברי מאפה בייחוד מתכוני עוגיות משתמשים בחמאה בטמפרטורת חדר. חמאה רכה משתלבת בבלילת הבצק בקלות רבה יותר מאשר חמאה קשה. במקום לחכות שעות עד שהחמאה תתרכך ישנן מספר שיטות שניתן לרכך את החמאה.    

להשאיר את החמאה בטמפרטורת חדר היא כמובן הדרך הטובה ביותר כדי לרכך חמאה לצורך אפייה.

בדרך כלל רצוי להוציא את החמאה מהמקרר לפחות כשעה לפני השימוש ולתת לחמאה להיות בטמפ' החדר.  עם זאת, קורה לפעמים ששוכחים להוציא את החמאה בזמן  וכדי לזרז את תהליך הריכוך חותכים את החמאה לחתיכות קטנות. מניחים את החמאה על צלחת למשך 15 עד 20 דקות. 

אז בפעם הבאה שאתם רוצים להכין עוגות או עוגיות תוך 30 דקות, נסו את זה! אתם תופתעו עד כמה מהר החמאה מתרככת וכמה מוצלח יצא המאפה!

לקחת סיר קטן להרתיח מים או לשפוך לתוך סיר מים רותחים מהקומקום. להשאיר את המים הרותחים בסיר כ 5 דקות.
לאחר מכן שופכים את המים לכיור ואת הסיר החם שנותרו בו אדים חמים הופכים מיד מעל חבילת החמאה המונחת על השיש.
ממתינים 5 דקות ויש חמאה רכה.

מכניסים את החמאה הקרה אל תוך שקית נקייה עבה במיוחד (לא חייבים לסגור את השקית) או בין נייר פרגמנט/נייר אפייה. מניחים על משטח העבודה וחובטים בחמאה בעזרת מערוך. כשהחמאה משתטחת, היא מספיק רכה וניתן לעבד אותה ביתר קלות.

סרטון

דרך נוספת לריכוך חמאה: מגרדים את החמאה על פומפייה עבה, והחמאה מתרככת אחת שתיים.

סרטון איך משתמשים במגרדת

המלצות:

כאשר נדרש למתכון חמאה מרוככת רצוי להתרחק מהמיקרוגל.

יש להשתמש תמיד בחמאה טרייה וטעימה. חמאה באיכות טובה היא אלמנט קריטי בקבלת מאפים טעימים.

אם אתם יודעים מראש שאתם הולכים לאפות עם בצק לעוגיות או הבלילה, תנו לחמאה לשבת בחוץ על הדלפק בטמפרטורת חדר למשך שעה, שמאפשר למאה להיות רכה אך לא נמסה. כאשר

החמאה עוברת את נקודת ההתכה

הטבעית שלה (כ - 18.33 מעלות

צלזיוס), החמאה מאבדת את התכונות

המיוחדות שהופכות את החמאה

למושלמת על ידי שפים.

בהצלחה!

מקור

http://www.matkonim.net/patent/patent.html

http://www.wikihow.com/Soften-Butter-Quickly

http://www.simplyrecipes.com/recipes/tip_how_to_soften_butter_quickly/

21/05/2015

אין כמו מלפפונים חמוצים שמכינים לבד. הכנת מלפפונים חמוצים היא עניין קל. המלפפונים יוצאים פריכים, מבריקים, עם עושר טעמים וניחוחות ביתיים.

להשרות לפני החמצה במי קרח זה הפתרון שתמיד מצליח/לא חייבים אם אין זמן.

היחס הבסיסי: כפית גדושה של מלח על כוס מים.

עדיף להשתמש במלח גס.

עדיף להשתמש במים מסוננים או מינראליים.

בזמן מילוי הצנצנת, יש לדחוס את המלפפונים היטב, ולא להשאיר מקום ריק.

כדי לעצור את תהליך הכבישה, צריך פשוט להכניס את הצנצנת למקרר. בחורף מחכים כחמישה ימים. בקיץ שלושה עד ארבעה ימים. אפשר לבדוק את המלפפונים אחרי ארבעה ימים אם אתם ממש סקרנים ורוצים לבדוק מה קורה. תפתחו בעדינות את הצנצנת, תוציאו מלפפון, חתכו אותו לשניים, אם טוב לכם, תאכלו, לא טוב תשאירו לעוד יום יומיים. (יש כל מיני סוגים וגדלים של מלפפונים, וכל מיני עונות ולכן שום דבר לא מדויק.

המלפפונים שאתם משתמשים בהם צריכים להיות קשים וטריים. עדיף אפילו כאלו שלא היו במקרר.

אין כמו הטעם של מלפפונים כבושים שהוכנו בבית

בתאבון!

21/04/2015

זהו אחד מאותם משימות שרוב האנשים מניחים שהם כבר יודעים כיצד לבצע.

כמו עם רוב הדברים יש דרך נכונה לחתוך עוגה ויש את הדרך הלא נכונה

הנה הדרך הנכונה ...
 

דבר ראשון דרושה סכין טובה

סכין ארוכה ונקייה

סכין חדה

סכין עבה עם שינים קטנות מאוד עדיף סכין חלקה

הסכין צריכה להיות יותר מאורך עוגה כדי לשמור על העוגה

חשוב לפרוס את העוגה בעזרת *סכין טבולה במים רותחים למספר שניות כך שכל הסכין תתכסה במים רותחים, טובלים ומנגבים בין חיתוך לחיתוך במגבת יבשה או בנייר מגבת מה שמקל על חיתוך העוגה. כך יש לעשות בכל חיתוך ,במידה ורוצים חיתוך נקי וחלק

הטבילה והניקוי ימנעו מחתיכות עוגה להדבק ולהיצמד לסכין  

חיתוך נכון של עוגה מתחיל מהקצה החיצוני (לא כמו בתמונה מעל) וממשיך בתנועה קשתית לכיוון הצלחת (אמצע העוגה)

 

*מלאו מיכל עם מי ברז חמים, מלאו את הכלי כך שהמים יוכלו לכסות בקלות את כל להב הסכין, אם אין לכם מיכל כזה החזיקו את הסכין מתחת לזרם מים חמים

עם סכין טובה וסבלנות העוגה נחתכת ישר ישר

בהצלחה!

13/10/2014

המונח ציור בקפה/Latte Art "לאטה ארט" מתייחס לעיצובים המצוירים בעזרת חלב מוקצף על גבי משקאות מבוססי אספרסו. אומנות הציור בקפה התפתחה במקביל לעליית הפופולאריות של משקאות אספרסו משובחים בעולם.

ישנן שלוש דרכים ליצור ציורי קפה: האחת היא על ידי שליטה במזיגת החלב מקנקן ההקצפה לתוך המשקה, "ציור במזיגה חופשית".

הדרך השנייה היא ליצור ציור על גבי הקצף באמצעות כלי דוגמת קיסם או מוט דק הידוע כ"חריטה" או"Etching", לעתים בשילוב עם סירופים, אבקת קקאו, תבלין קינמון ואבקות שונות ליצירת אפקטים ציוריים. לעתים משתמשים בשילוב של שתי השיטות. מקובל לצייר בקפוצ'ינו, או בקפה הפוך, אולם ניתן לצייר גם במשקאות אחרים.

הדרך השלישית הפשוטה והמהירה לקשט את הקפוצ'ינו, הלאטה, המילק שייק או השוקו החם שלכם הוא על ידי שבלונות/ Coffee Stencils בשלל ציורים מגניבים לעיצוב קפה. מוצר זה מיועד ליצירתיים שבינינו, לאוהבי קפה ולמי שאוהב לארח.

כל מה שצריך לעשות הוא רק להניח את השבלונה מעל כוס הקפה, ולפזר מעל אבקת קקאו, קינמון, שוקו, קוקוס, אבקת סוכר, שבבי אגוזים ולקבל משקה חם, מעוצב להפליא שגורם לנו להרגיש טוב ולחייך.

כדי להגיע ליצירות הקפה צריך חליטה נכונה ומדויקת של האספרסו, שתעניק לנו את הקרמה, חלב מוקצף ברמה גבוהה, כד הקצפה מנירוסטה בעל פייה מחודדת, שתאפשר לנו מזיגה מדויקת ושליטה בכמות וצורת הקצף כאשר נמזוג.

על מנת שיתקבל קצף קרמי, עבה, סמיך ועשיר ביותר, מומלץ להתחיל עם חלב קר וכלי נירוסטה להקצפת חלב מקורר גם הוא.

להשגת הקצף המוצלח ביותר מומלץ להשתמש בחלב קר עם 2%-3% שומן לפחות.

אסור לשרוף חלב או להרתיחו.  הטמפרטורה האידיאלית לחימום  חלב, היא 67 מעלות.

הקצף האיכותי ביותר הוא הקצף האחיד, הסמיך והקטיפתי בו בקושי ניתן לראות בועות. אם אתה שמים לב שבקצף נוצרו בועות גדולות, פשוט תסובבו את הקנקן ותדפקו קלות על דופנותיו על מנת "לפוצץ" את הבועות הגדולות. 

את החלב מוזגים בעדינות בכדי שיתערבב עם הקפה בשכבתו העליונה. מעל החלב ניתן להוסיף קצף רך באמצעות כף.  

ניתן להוסיף תמונות מקסימות גם לעוגות, לקפקייק, מנות אחרונות, עוגיות ומאכלים אחרים.

*לתשומת לבכם יש שבלונות לעוגות לשימוש חוזר/רב פעמי ויש שבלונות מיוחדות לשימוש חד פעמי.

*טיפ – ניתן להשתמש כסטנסיל בתחתיות תחרה עגולות מנייר לקישוט עוגות.

כדי להבטיח הצלחה, צריך להשתמש במפית תחרה כפולה עבה, לנפות את אבקת סוכר, קקאו או שוקולית בהתאם לצבע העוגה, בעזרת מסננת דקה ולפזר כמות נכבדה. לבסוף להרים את המפית בזהירות.

ניתן לקנות את הסטנסלים לקפה באתרים בארץ ובחול  ABSHOP  אישי לה ולו   cn-ice  aliexpress   Global Sugar Art בחנויות לכלי בית ברחבי הארץ ובחנויות למוצרי קפה.

סטנסילים לעוגות באתרים בחול    Global Sugar Art   

ובחנויות  בארץ המתמחות בחומרי גלם וכלי אפיה

באתרים בארץ    סו-שף   

סט סטנסיל לקפה זה מה שעושה את המתנה האידיאלית, לחבר, למשפחה, לאנשים ששותים קפה או בשביל עצמך!

10/09/2014

דג הסלמון הוורדרד, שמגיע מהים הצפוני מביא עמו טעם מעודן. דג הסלמון בשרני, עשיר יותר מדגים אחרים בחומצות חלבון אומגה 3, מלא בשומנים בריאים ללב, מכיל מעט עצמות וקל לבשל על הגריל.

את סטייק סלמון אפשר לקנות טרי או קפוא בחנויות הדגים וברשתות השיווק. אני קונה דג טרי עם העור וללא קשקשים מכוון שהטרי טעים יותר. אך גם דגים, שהוקפאו טריים יכולים להיות טובים.

אם הדג לא הוקפא בעבר, אתם יכולים להקפיא את הסלמון לתקופה של עד 3 חודשים. במידה וקניתם דג טרי חשוב להכניס את הדג מייד עטוף בניילון לחלק הקר של המקרר.

רצוי לבשל את הדג באותו יום שקניתם. כדי להיות על הצד הבטוח אל תחכו מעל יום לבישול הדג.

במידה ואתם קונים סטייק סלומון קפוא, תוודאו, שאינו מכיל גם מים ומרכיבים נוספים. לא מומלץ להכניס לתנור דג קפוא ויש להפשירו במקרר בין יום ליומיים. דג קפוא יאפה יתר על המידה בצידו החיצוני ויתקבל נא במרכזו.

לצורך הצלייה בגריל יש להשתמש, ככל שניתן, בפיסות סטייק סלומון בעלות עובי זהה, דבר זה יאפשר לסטיק להשחים באופן שווה ולהישאר בשרני ועסיסי.

מכניסים את הדגים לתנור, במפלס 2 מלמעלה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השאירו את דלת התנור פתוחה עד מצב העצירה הראשון. 

רצוי להכין את הדג סמוך לאכילתו ולא

כדאי לחממו שוב.

המתכון

23/08/2014

כששוטפים פטריות במים הן סופגות את המים, נהיות רכות, והטעם נהרס. מכוון שהפטריות ספגו אליהן מים, בזמן הבישול הן לא יכולות לספוג את הטעמים הנוספים.
ההמלצה היא בדרך כלל לנגב עם ניר סופג או לשפשף במברשת  פטריות רכה מיוחדת, להסרת מעט מהשכבה החיצונית והחלקיקים השחורים שמצפים את הפטרייה, שהם בעצם שאריות ממשטח הקומפוסט שעליהן הן גדולת וכל זה מבלי לפגוע בה.

לפעמים לא נראה, שהפטריות נקיות מספיק, כך שאם יש  פטרייה מלוכלכת במיוחד, ניתן להשתמש במגבת בד או מגבת נייר לחה כדי לנגב את הלכלוך מכל פטרייה בודדת ובמהירות לייבש את הפטריות עם מגבת יבשה. בנוסף רצוי  לקטום  את הסוף של הגבעול, ולהפטר מעוד קצת לכלוך.

כוח הניקוי אינו מסתיים עם מברשת לניקוי פטריות, גם ירקות אחרים יכולים לקבל ניקוי יסודי  לפני שהם עושים את דרכם לסיר הבישול.

קיים גם מברשת לניקוי ירקות. מברשת גמישה זו מתכופפת כדי שתתאים לכל הסוגים והגדלים של ירקות שונים ועובדת טוב במיוחד על תפוחי אדמה. כשמסיימים לנקות, פשוט שמים את המברשת בחלקו העליון של מדיח הכלים שגם המברשות שלכם תתנקה.

ניתן לקנות את המוצר בחנויות לכלי בית ובאתרים כמו גאדג'טשופ ו  א. צוקר ובנו

amazon

25/07/2014

סופלה (צרפתית: [soufflé]) הוא מאפה קליל ואוורירי, שעשוי מחלמונים וחלבוני ביצים מוקצפים בשילוב עם מרכיבים אחרים שונים שמשמשים כמנה עיקרית מלוחה או כקינוח מתוק.

לסופלה צריכים כלים אישיים חסיני חם או ספלי קפה מקרמיקה המתאימים לשימוש בתנור אפייה. הכלים צריכים להיות עם שוליים שמקבילים לתחתית, כדי שהתפיחה תהיה יפה וישרה.
 

בסופלה מתוק, לפני שמכניסים את תערובת הסופלה לכלי, משמנים בחמאה, עדיף במברשת רגילה הנוחה יותר לשימוש מאשר מברשת סיליקון. מורחים את שולי הכלי בכיוון התפיחה.
אחרי שמשמנים בחמאה, מפזרים סוכר ומנערים מעודפים. לסוכר תפקיד כפול: הוא משמש כחיץ בין הסופלה לכלי, מה שעוזר לסופלה לעלות יפה, ומעניק לו ציפוי קריספי, מקורמל, מרקם פריך וטעים.

כאשר מכינים סופלה מלוח, מחליפים את הסוכר בקמח.

חשוב מאוד לשמן גם את דפנות ושולי התבניות. סופלה מוצלח הוא סופלה שעולה 2-3 ס"מ מעל הכלי והשימון מבטיח שהסופלה אכן יצליח לעלות.

כשהסופלה יוצא מהתנור, הוא נפוח ורך, ולאחר 5 או 10 דקות יאבד מהנפח שלו, מסיבות אלו, צריך להכין את מנת הסופלה זמן קצר לפני ההגשה ולהגיש מייד עם הוצאתו מהתנור.

הסופלה נאפה לרוב בתבניות אישיות ובשל העובדה שהסופלה שברירי ואוורירי, הוא מוגש לרוב בתבנית בה נאפה.

טיפ להקצפת חלבונים: צריך להוציא את הביצים מהמקרר לפחות כשעה לפני שמתחילים להקציף. יותר קל להקציף חלבונים אם הם בטמפרטורת החדר.

ניתן גם להפריד בין החלמונים לחלבונים ורק אחר כך לתת להם לנוח בטמפ' החדר כשעה. הסיבה, יותר קל להפריד בין החלמונים לחלבונים כאשר הביצה קרה.

חשוב להפריד נכון בין חלבונים לחלמונים, כך שלא יישארו שאריות חלמון בחלבון.

קערת ההקצפה חייבת להיות נקייה ויבשה.

כדי שהסופלה יצליח חייבים לחמם את התנור מראש ואסור לפתוח את התנור

במהלך האפייה.

אחד הקינוחים המהירים להכנה והאהובים אצלי במטבח בייחוד סופלה השוקולד.

סופלה הרבה יותר קל להכין ממה שאתם חושבים. אם אתם יכולים לאפות עוגה, אתם יכולים לאפות סופלה.

Soufflés are a lot easier to make than you think. If you can make a

cake, you can make a soufflé.

07/07/2014

צריך להוציא את הביצים מהמקרר לפחות כשעה לפני שמתחילים להקציף. יותר קל להקציף חלבונים אם הם בטמפרטורת החדר.

ניתן גם להפריד בין החלמונים לחלבונים ורק אחר כך לתת להם לנוח בטמפ' החדר כשעה מהסיבה, שיותר קל להפריד בין החלמונים לחלבונים כאשר הביצה קרה.

חשוב להפריד נכון בין חלבונים לחלמונים, כך שלא יישארו שאריות חלמון בחלבון. אם הפלתם בטעות טיפה של חלמון אל תוך החלבונים המיועדים להקצפה, אל תנסו להקציף כי זה לא יעבוד.

קערת ההקצפה חייבת להיות נקייה ויבשה.

רצוי להשתמש בקערת מתכת מכיוון ששומן נוטה להידבק לפלסטיק.

רצוי להקציף את החלבונים ממש לפני השימוש. אחרת הקצף נחלש והופך נוזלי.

ביצים תמיד מקציפים במהירות הגבוהה ביותר של המיקסר. מקציפים עד שנוצר קצף לבן ורך. רק בשלב זה מוסיפים חלק מהסוכר בהדרגה, ומאפשרים לסוכר להיטמע היטב לפני ההוספה הבאה.

07/07/2014

במקום לבשל את הכרוב לפני הכנת הכרוב הממולא, דרך נוספת להתעסק עם העלים של הכרוב היא להקפיא את הכרוב השלם בין 24 ל 48 שעות ולהפשיר במקרר 24 שעות או בחוץ לפני ההכנה והעלים יהיו גמישים. ההפשרה צריכה להיות איטית וארוכה, להניח בחוץ או במקרר לכל הלילה או יותר אם צריך, אחרת העלים נשברים ומתפוררים.להניח במסננת שכל המים יצאו.

כדאי להכין תמיד ממולאים יום לפני ההגשה, הטעמים מתגבשים יותר.